葡萄糖胺是什麼？鹽酸鹽和硫酸鹽差在哪，UC-II 和研究結果怎麼看
Oct 08. 2026
葡萄糖胺和軟骨素都是軟骨的組成成分，UC-II 則是從雞胸軟骨製成的非變性第二型膠原蛋白產品。
在台灣，葡萄糖胺硫酸鹽以藥品列管，可作為食品原料的是葡萄糖胺鹽酸鹽等其他型態。
這篇整理葡萄糖胺、軟骨素、UC-II 是什麼、台灣的規定、研究和各國臨床指引怎麼說，以及吃之前要注意的事。
本文為成分資料的衛教整理，以下研究結果不代表任何產品的功效；關節疼痛或已診斷退化性關節炎的人，用藥和補充品請和醫師討論。
一、葡萄糖胺、軟骨素、UC-II 是什麼
（一）葡萄糖胺和軟骨素是軟骨的成分
美國國家衛生研究院輔助與整合健康中心（NCCIH）（2023 年 10 月更新）指出，葡萄糖胺和軟骨素都是軟骨的組成成分，是否會影響關節結構仍不確定，研究結果不一致。
葡萄糖胺是構成軟骨結構的醣胺聚醣的原料，軟骨素則和軟骨抗壓的特性有關。
在美國，葡萄糖胺（硫酸鹽或鹽酸鹽）和軟骨素以膳食補充品販售；在部分其他國家，特定的葡萄糖胺和軟骨素製劑是處方藥。
（二）UC-II 是雞胸軟骨製成的第二型膠原蛋白
UC-II 是一種非變性第二型膠原蛋白（undenatured type II collagen）產品，2016 年發表於 Nutrition Journal 的試驗說明，它是從雞胸軟骨製成的營養補充品。
水解膠原蛋白的吸收和研究，見膠原蛋白是什麼。
二、台灣對葡萄糖胺的規定
（一）葡萄糖胺硫酸鹽是藥品
衛福部食品藥物管理署的食品原料整合查詢平臺把葡萄糖胺硫酸鹽列為「未確認安全性尚不得使用之原料」，依前衛生署 2005 年 1 月 11 日的公告，這個成分以藥品列管，不得作為食品原料。
（二）可作為食品原料的葡萄糖胺
同一個平臺列出，取自殼的葡萄糖胺鹽酸鹽可以作為食品原料，並註明硫酸鹽型態者不以食品管理。
另有一筆是由黑麴菌（Aspergillus niger）來源的幾丁質製成的葡萄糖胺鹽酸鹽，平臺上也列有 N-乙醯基-D-葡萄糖胺，都是可供食品使用的原料。
（三）軟骨素
平臺上的一筆軟骨素列為可供食品使用的原料，由家禽、畜類傳統供食用的部位製取。
三、研究怎麼看
這一段的研究與臨床指引，除了 UC-II 試驗，都整理自 NCCIH 的葡萄糖胺與軟骨素資料。
（一）葡萄糖胺和軟骨素的研究結果不一致
葡萄糖胺和軟骨素用在膝關節退化性關節炎的研究很多，但結果不一致，專家對證據的評估也有相反的結論，目前仍不確定是否有幫助。
2018 年一篇合併 29 篇研究、6,120 位膝關節退化性關節炎患者的分析發現，單獨使用葡萄糖胺或軟骨素時，整體疼痛有顯著下降，兩者合併使用時沒有；個別研究的結果並不一致。
（二）處方藥型態的研究結果和偏誤風險
2014 年一篇合併 25 篇研究、3,458 人的分析發現，使用處方藥型態葡萄糖胺的研究，結果通常比其他研究好。
這可能反映產品的真實差異，也可能是偏誤造成；處方藥型態的研究多數有設計上的高偏誤風險，發表超過 20 年，經費來自藥廠。
（三）各國臨床指引的建議不同
美國風濕病學會與關節炎基金會 2019 年的指引，強烈不建議膝關節退化性關節炎患者使用葡萄糖胺，不論單獨或和軟骨素合用；國際骨關節炎研究學會 2019 年的指引同樣強烈不建議。
美國骨科醫學會 2021 年的指引，把葡萄糖胺列在可能有幫助的補充品中，適用對象是輕到中度膝關節退化性關節炎患者，但提醒證據不一致。
歐洲骨質疏鬆與骨關節炎臨床經濟學會 2019 年的聲明，強烈推薦處方級的結晶型葡萄糖胺硫酸鹽，不鼓勵使用其他型態的葡萄糖胺。
（四）UC-II 的試驗
2016 年的試驗讓 191 位膝關節退化性關節炎受試者，分別每天吃 UC-II 40 毫克、葡萄糖胺鹽酸鹽 1,500 毫克加軟骨素 1,200 毫克，或安慰劑，為期 180 天。
試驗的主要指標是 WOMAC 量表（評估膝關節疼痛、僵硬和功能的問卷）總分，第 180 天時 UC-II 組的分數變化和安慰劑組、葡萄糖胺加軟骨素組相比有統計上的差異，三組的安全性沒有差異。
依論文的利益揭露，這篇試驗由 InterHealth Nutraceuticals 公司贊助，前兩位作者是該公司員工，第三位作者曾擔任該公司顧問；作者也表示需要更多研究了解作用機轉。
四、吃之前要注意什麼
（一）NCCIH 整理的安全性
大型研究中沒有發現葡萄糖胺和軟骨素的重大安全問題。
但葡萄糖胺可能讓部分人的血糖上升；葡萄糖胺和軟骨素也和正在吃抗凝血藥 warfarin 的人出血風險增加有關。
懷孕和哺乳期間使用的安全性，目前所知很少。
（二）看原料來源
食藥署平臺上的葡萄糖胺鹽酸鹽，有一筆的部位寫「殼」，也有黑麴菌幾丁質來源的；對海鮮過敏的人，購買前看清楚產品標示的原料來源，或先問醫師。
UC-II 取自雞胸軟骨，軟骨素的原料也多來自動物，有宗教或素食飲食限制的人也要看來源。
五、常見問題
（一）葡萄糖胺和 UC-II 差在哪
葡萄糖胺是構成軟骨的醣胺聚醣的原料，台灣的保健食品用的是鹽酸鹽等型態。
UC-II 是雞胸軟骨製成的非變性第二型膠原蛋白，2016 年的試驗每天用 40 毫克。
葡萄糖胺有大量研究，NCCIH 也整理了多國臨床指引；UC-II 在本文引用的是一篇由廠商贊助的試驗。
（二）為什麼台灣的保健食品沒有葡萄糖胺硫酸鹽
依前衛生署 2005 年的公告，葡萄糖胺硫酸鹽以藥品列管，不得作為食品原料。
食品能用的是葡萄糖胺鹽酸鹽、N-乙醯基-D-葡萄糖胺等型態，所以保健食品的標示上看到的多是鹽酸鹽。
硫酸鹽型態要以藥品取得，用不用由醫師判斷。
（三）吃葡萄糖胺會影響血糖嗎
NCCIH 提到，大型研究中沒有發現葡萄糖胺的重大安全問題，但葡萄糖胺可能讓部分人的血糖上升。
有糖尿病或血糖偏高、正在用降血糖藥的人，吃之前可以先問醫師，開始吃之後留意血糖的變化。
（四）吃抗凝血藥可以吃葡萄糖胺嗎
NCCIH 提到，正在吃抗凝血藥 warfarin 的人，葡萄糖胺和軟骨素和出血風險增加有關。
吃 warfarin 或其他抗凝血、抗血小板藥物的人，吃之前先問開藥的醫師。
保健食品和藥物的搭配，見保健食品和藥可以一起吃嗎。
（五）軟骨素是什麼
軟骨素和葡萄糖胺一樣，是軟骨的組成成分。
在台灣，軟骨素可以作為食品原料，食藥署平臺上的這筆原料取自家禽、畜類。
NCCIH 整理的指引對軟骨素的建議也不同，美國風濕病學會 2019 年強烈不建議，美國骨科醫學會 2021 年列為可能有幫助，歐洲學會 2019 年推薦處方級軟骨素硫酸鹽。
六、資料來源
NCCIH, Glucosamine and Chondroitin for Osteoarthritis: What You Need To Know
衛生福利部食品藥物管理署，食品原料整合查詢平臺：葡萄糖胺硫酸鹽
衛生福利部食品藥物管理署，食品原料整合查詢平臺：葡萄糖胺鹽酸鹽（殼）
衛生福利部食品藥物管理署，食品原料整合查詢平臺：葡萄糖胺鹽酸鹽（Aspergillus niger 幾丁質）